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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Bratenreste mit Sauce. Von Indian oder Kapaun.] Oder: [III]
Man säuert Einmachsauce mit Limoniesaft, fricassirt sie mit Dottern und gibt sie um das, mit Bratensaft ausgedünstete Fleisch.
Man säuert Einmachsauce mit Limoniesaft, fricassirt sie mit Dottern und gibt sie um das, mit Bratensaft ausgedünstete Fleisch.