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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Allouettes en ragoust.
Estant bien plumées, tirez en les iusiers, applatissez les, farinez, & assez par la poësle, puis les mettez mitonner auec bon bouillon, vn bouquet, & peu de ca- pres hachées, le tout bien assaisonné: Estant bien cuites, & la sauce bien liée, seruez auec pistaches ou grenades, & tranches de citron.
Estant bien plumées, tirez en les iusiers, applatissez les, farinez, & assez par la poësle, puis les mettez mitonner auec bon bouillon, vn bouquet, & peu de ca- pres hachées, le tout bien assaisonné: Estant bien cuites, & la sauce bien liée, seruez auec pistaches ou grenades, & tranches de citron.