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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zerlegter Capaun / in seiner eigenen durchgetriebenen Leber= Brühe zu geben.
DEr Capaun wird zergliedert / und mit Wasser / oder Fleischbrühe mit wenig Wein gemischt / sammt seiner Leber und Magen gesotten / oder gedämpfft / leg darzu einen gantzen Zwibel mit 4. Nägelein besteckt / und in ein Büschelein gebundenen grünen Petersil / mit sammt den gebutzten Wurtzeln / ein Lorbeer= Blatt ; wann alles weich genug / und zimlich eingesotten ist / so stoß die Leber mit 1. oder 2. gebähten Semmel= Schnitten / oder Rinden / und den gesottenen Magen / mit dem Petersil in einem steinernen Mörsel ; treibs mit der Brühe / sammt denen darinn gesottenen Zwibeln / durch das Sieblein / oder Tuch / mache es an mit wenig Pfeffer / Butter und Muscatnuß / gibs wieder zu dem Capaun / und so bald es wieder aufsiedt / ist es auch fertig / und gut mit der Leber / Lemoni= Safft und der Schaalen.
DEr Capaun wird zergliedert / und mit Wasser / oder Fleischbrühe mit wenig Wein gemischt / sammt seiner Leber und Magen gesotten / oder gedämpfft / leg darzu einen gantzen Zwibel mit 4. Nägelein besteckt / und in ein Büschelein gebundenen grünen Petersil / mit sammt den gebutzten Wurtzeln / ein Lorbeer= Blatt ; wann alles weich genug / und zimlich eingesotten ist / so stoß die Leber mit 1. oder 2. gebähten Semmel= Schnitten / oder Rinden / und den gesottenen Magen / mit dem Petersil in einem steinernen Mörsel ; treibs mit der Brühe / sammt denen darinn gesottenen Zwibeln / durch das Sieblein / oder Tuch / mache es an mit wenig Pfeffer / Butter und Muscatnuß / gibs wieder zu dem Capaun / und so bald es wieder aufsiedt / ist es auch fertig / und gut mit der Leber / Lemoni= Safft und der Schaalen.