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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Haussen in Pfeffer / oder Weichsel=Safft
NImm die frische Stuck vom Haussen / wann es vonnöthen so wasche sie / dann saltze und melbige sie / und bachs schön liecht aus heissem Schmaltz / oder siede ihn im Saltz Wasser und Eßig frisch ab / und mache folgende Brühe darüber: Nimm klein=gehackten Zwibel / röste denselben mit schwartzem geriebenen Brod / oder guten Lebzelten im Schmaltz / gieß daran Wein / oder Wasser / mit Eßig / mit Zucker / Zimmet / Muscatnuß und Nägelein / auch von einem halben / oder gantzen Limoni den Safft / und nach Nothdurfft klein=geschnittne Schelffen / auch einen guten Weichsel=oder andern Safft / laß mit einander sieden in rechter Dicke / kosts / wanns recht und gut / so leg den Haussen in die Schüssel / die Brühe darüber; regaliers mit im Butter gerösten Semmel=Brosen / mit Zucker und Zimmet vermischt.
NImm die frische Stuck vom Haussen / wann es vonnöthen so wasche sie / dann saltze und melbige sie / und bachs schön liecht aus heissem Schmaltz / oder siede ihn im Saltz Wasser und Eßig frisch ab / und mache folgende Brühe darüber: Nimm klein=gehackten Zwibel / röste denselben mit schwartzem geriebenen Brod / oder guten Lebzelten im Schmaltz / gieß daran Wein / oder Wasser / mit Eßig / mit Zucker / Zimmet / Muscatnuß und Nägelein / auch von einem halben / oder gantzen Limoni den Safft / und nach Nothdurfft klein=geschnittne Schelffen / auch einen guten Weichsel=oder andern Safft / laß mit einander sieden in rechter Dicke / kosts / wanns recht und gut / so leg den Haussen in die Schüssel / die Brühe darüber; regaliers mit im Butter gerösten Semmel=Brosen / mit Zucker und Zimmet vermischt.