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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Lerchen= Vögel / zum braten / rösten und bachen.
DIese seynd der gesundisten und besten Vögel eine / und werden gemeiniglich gerupfft / gesenckt / mit Speck= Schnitzlein und Salbey / wann sie zuvor eingesaltzen / werden sie gleich andern Vöglen an Spiß gesteckt und gebraten / wann sie schöne Farb haben / nachmals mit Butter begossen / und gleich darauf mit Semmel= Brosen besäet / und laßt das Brod schön gelb und fäumig werden; man kan sie auch mit Butter und Speck geröster auf Spinat / oder in Petersil eingemachter geben / auch mit Wein und Fleisch= Brühe / mit einem gelben Eingebrenn und nothwendigen Gewürtz und Saltz versehen / (sie seynd auch gut zur Fricasse: mit Eyerdotter und Lemoni= Safft /) frisch gebratner auf dem Rost / seynd sie gut; Item / die abgebratene Lerchen seynd gut / in Ragu mit Dardoffeln oder Schwammen warmer; Item in Schlaffrock oder Taig ausgebachen / wie den Salbey / oder auch wie die Kälberfüß; Item mit Speck und Butter und wenig Meel geröster / sind sie auch gut / mit weniger Fleisch= Brühe und Gewürtz / mit unzeitigen Stachelbeern / Agres / oder Wein= Trauben zu geben; Letztlich und schließlich seynd die Lerchen gut in die Gehäck= Pasteten und Fleisch= Dorten; wie es in dem Bacherey= Buch bey denen Pasteten und Fleisch= Dorten ausführlich beschrieben ist: Man kan die Lerchen an kleine Brat= Spieß stecken / mit Butter beträffen / mit geriebener Semmel / so mit Zucker und Zimmet ist angemacht worden / wohl besäen / und mit fäumigem Butter zur Tafel schicken / mit Lemoni / oder Pomerantzen regalirt.
DIese seynd der gesundisten und besten Vögel eine / und werden gemeiniglich gerupfft / gesenckt / mit Speck= Schnitzlein und Salbey / wann sie zuvor eingesaltzen / werden sie gleich andern Vöglen an Spiß gesteckt und gebraten / wann sie schöne Farb haben / nachmals mit Butter begossen / und gleich darauf mit Semmel= Brosen besäet / und laßt das Brod schön gelb und fäumig werden; man kan sie auch mit Butter und Speck geröster auf Spinat / oder in Petersil eingemachter geben / auch mit Wein und Fleisch= Brühe / mit einem gelben Eingebrenn und nothwendigen Gewürtz und Saltz versehen / (sie seynd auch gut zur Fricasse: mit Eyerdotter und Lemoni= Safft /) frisch gebratner auf dem Rost / seynd sie gut; Item / die abgebratene Lerchen seynd gut / in Ragu mit Dardoffeln oder Schwammen warmer; Item in Schlaffrock oder Taig ausgebachen / wie den Salbey / oder auch wie die Kälberfüß; Item mit Speck und Butter und wenig Meel geröster / sind sie auch gut / mit weniger Fleisch= Brühe und Gewürtz / mit unzeitigen Stachelbeern / Agres / oder Wein= Trauben zu geben; Letztlich und schließlich seynd die Lerchen gut in die Gehäck= Pasteten und Fleisch= Dorten; wie es in dem Bacherey= Buch bey denen Pasteten und Fleisch= Dorten ausführlich beschrieben ist: Man kan die Lerchen an kleine Brat= Spieß stecken / mit Butter beträffen / mit geriebener Semmel / so mit Zucker und Zimmet ist angemacht worden / wohl besäen / und mit fäumigem Butter zur Tafel schicken / mit Lemoni / oder Pomerantzen regalirt.