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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Hecht in einer Erbsen= Brüh / auf andere Art.
SIede den Hecht im Saltzwasser und ein wenig Essig / seihe alsdann die Brüh davon / gieß Wein / und von denen zuvor abgesotten= und durchgezwungenen Erbsen / die dicklichte Brüh daran / würff ein Stück Butter dazu / würtz es mit guter Gewürtz / und laß es wohl zusammen sieden.
SIede den Hecht im Saltzwasser und ein wenig Essig / seihe alsdann die Brüh davon / gieß Wein / und von denen zuvor abgesotten= und durchgezwungenen Erbsen / die dicklichte Brüh daran / würff ein Stück Butter dazu / würtz es mit guter Gewürtz / und laß es wohl zusammen sieden.