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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Weixeln einzusetzen.
SChneidet von einem Pfund schöner frischer zeitiger aber doch nicht überzeitiger Weixeln die Stiele nur halb ab / nehmet dann einen Vierding oder Viertel= Pfund Zucker / läutert solchen / lasset ihn zimlich dick sieden / und so dann ein wenig abkuhlen; leget dann die Weixeln darein / und siedets gemach ab / biß sie bestehen / oder runtzlicht zu werden anfangen wollen; faumet dann die Weixeln heraus / stellet sie fein ordentlich in ein Gläslein oder Schachtel / und giesset den Safft langsam darüber / daß sie nicht umfallen. * * Auf diese Weise kann man auch die Kirschen und Amarelln einmachen. Man kann auch ein halb Pfund Zucker zu einem Pfund Weixeln nehmen.
SChneidet von einem Pfund schöner frischer zeitiger aber doch nicht überzeitiger Weixeln die Stiele nur halb ab / nehmet dann einen Vierding oder Viertel= Pfund Zucker / läutert solchen / lasset ihn zimlich dick sieden / und so dann ein wenig abkuhlen; leget dann die Weixeln darein / und siedets gemach ab / biß sie bestehen / oder runtzlicht zu werden anfangen wollen; faumet dann die Weixeln heraus / stellet sie fein ordentlich in ein Gläslein oder Schachtel / und giesset den Safft langsam darüber / daß sie nicht umfallen. * * Auf diese Weise kann man auch die Kirschen und Amarelln einmachen. Man kann auch ein halb Pfund Zucker zu einem Pfund Weixeln nehmen.