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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gute Grumme Kipfel zu machen.
Nimm ein halb Pfund Mund=Mehl auf die gewöhnliche Tafel, 12. Loth Butter blätlet darein geschnitten, mit dem Nudel=Walger abgearbeitet; bereite in ein Haferl ein Ey, und 2. Dotter, 2. Löffel gute Gerben, fünf Löffel Milchreim, mache mit diesem den Taig an, ausgetrieben, und mache dreyeckete Flecken, gerädelt mit dem Krapfen=Rädel, füll es mit gedünsten Weinberln, Zibeben, geschnittenen Mandeln, Citronat, Zimmet, und mit Zucker vermischt; rolle es zusammen, in Form eines krummen Kipfels. Es kan auch, wann es beliebig ist, ein andere gute Füll genommen werden: bestreue die Kipfeln mit Eyern, richte es auf ein Torten=Blech, und laß in einem warmen Ort gemachgehen, backe es hernach in einer gemachen Hitz, mache ein weisses Zucker=Eys, bestreue es mit Aneiß, setze es wieder in Back=Ofen, damit es anziehet, und hart wird.
Nimm ein halb Pfund Mund=Mehl auf die gewöhnliche Tafel, 12. Loth Butter blätlet darein geschnitten, mit dem Nudel=Walger abgearbeitet; bereite in ein Haferl ein Ey, und 2. Dotter, 2. Löffel gute Gerben, fünf Löffel Milchreim, mache mit diesem den Taig an, ausgetrieben, und mache dreyeckete Flecken, gerädelt mit dem Krapfen=Rädel, füll es mit gedünsten Weinberln, Zibeben, geschnittenen Mandeln, Citronat, Zimmet, und mit Zucker vermischt; rolle es zusammen, in Form eines krummen Kipfels. Es kan auch, wann es beliebig ist, ein andere gute Füll genommen werden: bestreue die Kipfeln mit Eyern, richte es auf ein Torten=Blech, und laß in einem warmen Ort gemachgehen, backe es hernach in einer gemachen Hitz, mache ein weisses Zucker=Eys, bestreue es mit Aneiß, setze es wieder in Back=Ofen, damit es anziehet, und hart wird.