Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Speck- oder Schinkenknödeln.
5 bis 6 Semmeln werden fein geschnitten und mit zwei Eiern und 1/2 l Milch 1/2 Stunde weichen gelassen. Ein Stück geräucherter, roher Speck wird fein gewiegt oder durch die Maschine getrieben und mit etwas fein geschnittener und in Fett gedämpfter Zwiebel und Petersiliengrün, Salz, Pfeffer und 3 Löffeln Mehl unter die Semmeln gemengt, mittelgroße Knödel geformt und diese 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Dieselben Knödel macht man auch mit gekochten und gewiegten Schinkenresten.
5 bis 6 Semmeln werden fein geschnitten und mit zwei Eiern und 1/2 l Milch 1/2 Stunde weichen gelassen. Ein Stück geräucherter, roher Speck wird fein gewiegt oder durch die Maschine getrieben und mit etwas fein geschnittener und in Fett gedämpfter Zwiebel und Petersiliengrün, Salz, Pfeffer und 3 Löffeln Mehl unter die Semmeln gemengt, mittelgroße Knödel geformt und diese 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Dieselben Knödel macht man auch mit gekochten und gewiegten Schinkenresten.