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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wildpret‐Sauce.
Alles was man mit einer Beitze Nr. I. oder II. kocht, dünstet man mit Bratensaft oder Speck ab, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist, dann staubt man die Wurzeln und läßt es bei beständigem Rühren schön dunkel werden. Mit der Beitze vergossen kocht man es gut, passirt die Sauce und mischt ein paar Löffel sauren Rahm dazu.
Alles was man mit einer Beitze Nr. I. oder II. kocht, dünstet man mit Bratensaft oder Speck ab, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist, dann staubt man die Wurzeln und läßt es bei beständigem Rühren schön dunkel werden. Mit der Beitze vergossen kocht man es gut, passirt die Sauce und mischt ein paar Löffel sauren Rahm dazu.