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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Spanische Krapffen mit Stockfisch]
Wenn du wilt Spanische Krapffen machen / so mach das Mehl an / mit lauterm warmen Wasser / vnd machs nicht zu starck vnd hart / treib ein Blat oder zwentzig ausz / die fein dünn seind / streich ein jedes Blat mit Butter an / vnd wenn du es hast auffeinander gelegt / so treib es mit einem Walger wider ausz / so werden die Bletter noch dünner / leg darnach das Gehack dar ein / vnnd schlags obereinander / machs wol zusammen / schneidt es darnach fein rundt mit einem Messer. Nim(m) schwartz Papier / bestreichs mit Baumöl / leg darnach die Krapffen auff das Papier / vnnd wenn du es wilt in Ofen schieben / so bestreichs mit frischer Butter / vnd lasz backen / so wirdt es fein sauber aufflauffen / vnnd werden sich voneinander geben in die höhe / bleib darbey / dasz nicht verbren(n)t / vnd wenn du es hast angericht / so besträw es mit weissem Zucker / so ist es herrlich vnd gut zu essen. Magst auch solchen Teig eynmachen zu einer Vngerischen Turten / vnnd kanst ein Füll darein machen / was du wilt / es sey Spenat oder gehackt Epffel / oder Manscho Blancko von Fischen gemacht.