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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gans= Leber zu Knödlein / Strützlein / und aufgegangener Leber gar gut zu gebrauchen.
HAcke die Leber mit Rinds= Feisten / wohlriechenden Kräutlein / Gewürtz / Eyer / Saltz / Semmel / und wenig süssen Ram; mache daraus / was beliebt / entweder Knödlein / Strützlein / Netzlein / oder andere Leberwürst in die Därm / rc. Wann du aber ein aufgegangene Leber / oder Leber= Schöttlein wilst machen / so mische schwartze Wein= Beerlein darunter / auch zu Zeiten frische Pinioli, dise Leber ist sonderlich von einem guten Geschmack.
HAcke die Leber mit Rinds= Feisten / wohlriechenden Kräutlein / Gewürtz / Eyer / Saltz / Semmel / und wenig süssen Ram; mache daraus / was beliebt / entweder Knödlein / Strützlein / Netzlein / oder andere Leberwürst in die Därm / rc. Wann du aber ein aufgegangene Leber / oder Leber= Schöttlein wilst machen / so mische schwartze Wein= Beerlein darunter / auch zu Zeiten frische Pinioli, dise Leber ist sonderlich von einem guten Geschmack.