Praxen ordinari in Butter / oder Oel / zu braten.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 058

Originalrezept:

SChuppe den Praxen nicht / mache ihn an dem Bauch auf / nimm die Gallen darvon hinweg / saltz / gewürtz / und schiebe klein= gehackte / gute Kräutlein in den Fisch ; saltze ihn auch auswendig / laß ihn eine Zeit ligen / bestreiche solchen mit Oel / oder zerlaßnen Butter / lege ihn auf den gehitzten Rost / und brate ihn in schöner Farb ; gib ihn warm oder kalt mit Oel und Eßig / oder braunen Butter mit Lemoni= Safft ; Regalire ihn mit Lemoni und frischen Petersil / oder mit sauren Pomerantzen.

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Praxen ordinari in Butter / oder Oel / zu braten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 058,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=praxen-ordinari-in-butter-oder-oel-zu-braten (17.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.