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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brust vom Schaaf / oder Castron / gefüllter in einer Dotter= Brühe / Reiß / oder mit einem guten Rago.
ES ist die Schaafs= Brust / gleich einer kälbern / mit Butter / Eyern / Semmel= Bröslein / mit klein= gehackten Kräutlein / Gewürtz und klein= gehackter Rind= Feisten / oder gesottenen Kälber= Euterlein klein= gehackter zu füllen / und wohl weich zu sieden / mit einer grünen Dotter= Brühe / Spargel / grünen Erbsen / und Krebs= Schweifflein zu geben / wie bey denen Suppen überflüßig zu sehen. Item in mit Butter gedämpfften Reiß / so mit weniger Muscatblühe und Rind= Suppen aufgekocht / zu legen / als welches gut ist / im Abgang einer Hennen; Item in einer Brüßlein= und Schwammen= Rago mit Kälber= Euterlein und Artischocken= Kern / oder Dardoffeln.
ES ist die Schaafs= Brust / gleich einer kälbern / mit Butter / Eyern / Semmel= Bröslein / mit klein= gehackten Kräutlein / Gewürtz und klein= gehackter Rind= Feisten / oder gesottenen Kälber= Euterlein klein= gehackter zu füllen / und wohl weich zu sieden / mit einer grünen Dotter= Brühe / Spargel / grünen Erbsen / und Krebs= Schweifflein zu geben / wie bey denen Suppen überflüßig zu sehen. Item in mit Butter gedämpfften Reiß / so mit weniger Muscatblühe und Rind= Suppen aufgekocht / zu legen / als welches gut ist / im Abgang einer Hennen; Item in einer Brüßlein= und Schwammen= Rago mit Kälber= Euterlein und Artischocken= Kern / oder Dardoffeln.