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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gras double en ragoust.
Estant bien blanc & bien cuit, coupez-le bien menu, le fricassez auec lard, per- sil & siboulle, & assaisonné auec capres, vinaigre, farine fritte & vn oygnon: fai- tes le mitonner, & seruez. Vous pouuez aussi y mesler en autre façon jaunes d’oeufs & verjus pour liai- son.
Estant bien blanc & bien cuit, coupez-le bien menu, le fricassez auec lard, per- sil & siboulle, & assaisonné auec capres, vinaigre, farine fritte & vn oygnon: fai- tes le mitonner, & seruez. Vous pouuez aussi y mesler en autre façon jaunes d’oeufs & verjus pour liai- son.