Potage d’oyson à la purée.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 013, Kap. 01, Nr. 22

Originalrezept:

Prenez oysons ou autre chose que vous voudrez, empottez-les & faites bien cui- re, puis prenez vos poix & les faites bien cuire, passez les en suite par vne passoire bien deliée, & mettez vostre purée dans vn pot auec vn bouquet, passez y vn peu de lard, & lors que vous voudrez seruir faites mitonner vostre pain auec le bouil- lon de vos oysons, puis iettez vostre pu- rée par dessus, & pour rendre vostre pu- rée verte il ne faut laisser cuire vos poix tout à fait: vous les battrez dans vn mor- tier & les passerez auec bon bouillon, ou si c’est en hyuer vous prendrez de la poi- rée ou oseille pillée & pressée, & ietterez autour de vostre potage lors que vous se- rez pres de seruir.

Anmerkung:

Im Winter sollte man laut Rezept anstatt der Erbsen Lauch oder ausgepressten Sauerampfer verwenden; letzterer wird sich im Winter allerdings schwer auftreiben lassen. Vermutlich hat man also den Sauerampfersaft im Sommer durch Kochen konserviert und in Flaschen abgefüllt.

Übersetzung:

Suppe von junger Gans mit Erbsenpüree.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage d’oyson à la purée.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 013, Kap. 01, Nr. 22,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=potage-doyson-a-la-puree (18.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.