Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13649
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Hüner= oder gestossenes Mus.
HAcke das Fleisch von einem gesottenen Capaunen oder alten Hun / bähe einen Semmelschnitten / und feuchte denselben mit einer Capaunen oder Hüner= Brüh an / daß er weich wird / stosse alsdann den Semmelschnitten mit dem gehackten Capaunen= oder Hüner= Fleisch ab; treib es mit obbesagter Brüh durch / und machs wohl dinn / zerklopffe zwey Eyerdottern / rührs mit den durchgezwungenen an / laß mit stetigem rühren sieden; würtze es mit Cardamomen und Muscaten= Blüh / thu ein Stuck Butter darein / und richts also an.
HAcke das Fleisch von einem gesottenen Capaunen oder alten Hun / bähe einen Semmelschnitten / und feuchte denselben mit einer Capaunen oder Hüner= Brüh an / daß er weich wird / stosse alsdann den Semmelschnitten mit dem gehackten Capaunen= oder Hüner= Fleisch ab; treib es mit obbesagter Brüh durch / und machs wohl dinn / zerklopffe zwey Eyerdottern / rührs mit den durchgezwungenen an / laß mit stetigem rühren sieden; würtze es mit Cardamomen und Muscaten= Blüh / thu ein Stuck Butter darein / und richts also an.