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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Boudin blanc.
Prenez boyaux de mouton, les ratissez en sorte qu’ils soient bien clairs, puis prenez quatre liures de panne, & la coupez bien menuë; prenez aussi deux blancs de chapon, les achez comme poudre, & meslez vostre panne; en suite mettez y quinze œufs, vne pinte de laict, la mie de la moitié d’vn pain blanc, assaisonnez bien le tout de l’espice de saucisses que vous trouuerez chez les Chaircuitiers toute préparée, & vn peu d’anis: que si vous ne trouuez d’espice préparée, prenez poiure, clou, sel & gingembre & les bat- tez bien ensemble, puis entonnez le tout dans les boyaux, & les faites blanchir & rostir sur du papier gras, puis seruez.