Potage de Solles desoßées, farcies.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 153, Kap. 11, Nr. 11

Originalrezept:

Faites les frire presque tout à fait, & les ouurez le long de l’arreste, que vous en tirerez: Prenez laictances, huistres, ca- pres, champignons, trouffles, & passez le tout par la poësle auec persil & siboules entieres. Farcissez vos solles de cét appa- reil; & estant farcies, mettez les miton- [S. 153] ner auec peu de bouillon, beurre frais, ius de citron, ou d’orange, ou verjus. Faites mitonner vostre pain auec du bouillon de quelque poisson que vous ayez, & que vous voudrez, & le garnissez de vos sol- les, auec champignons, trouffles, laictan- ces, & ius de champignons, & autour tranches de citron, seruez.

Übersetzung:

Suppe aus entgräteten und gefüllten Seezungen.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de Solles desoßées, farcies.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 153, Kap. 11, Nr. 11,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=potage-de-solles-desossees-farcies (10.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.