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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Raye fritte en ragoust.
Il la faut habiller, la bien lauer, & oster le limon qui est dessus, puis la vuider & oster le foye bien proprement, & l’amer adroitement. Si vostre raye est grosse, ostez en les deux côtés, & laissez le corps, [S. 201] faites les cuire auec du vin blanc, ou ver- jus, sel, poiure, oygnon, & fines herbes. Estant cuits, lassez les vn peu prendre sel, & prenez garde au goust d’airain, tirez les en suite, & en leuez la peau, faites vne sauce rousse auec du beurre, persil, & si- boules bien menuës, & passez auec le beurre roux: mettez y vn filet de vinai- gre, & vn morceau de foye, & le faites mi- tonner auec. Seruez auec grozeilles ou verjus dans la saison, & garny par dessus du reste du foye que vous aurez ietté da(n)s la chaudiere, vostre raye estant à moitié cuite, & la coupez par tranches.
Il la faut habiller, la bien lauer, & oster le limon qui est dessus, puis la vuider & oster le foye bien proprement, & l’amer adroitement. Si vostre raye est grosse, ostez en les deux côtés, & laissez le corps, [S. 201] faites les cuire auec du vin blanc, ou ver- jus, sel, poiure, oygnon, & fines herbes. Estant cuits, lassez les vn peu prendre sel, & prenez garde au goust d’airain, tirez les en suite, & en leuez la peau, faites vne sauce rousse auec du beurre, persil, & si- boules bien menuës, & passez auec le beurre roux: mettez y vn filet de vinai- gre, & vn morceau de foye, & le faites mi- tonner auec. Seruez auec grozeilles ou verjus dans la saison, & garny par dessus du reste du foye que vous aurez ietté da(n)s la chaudiere, vostre raye estant à moitié cuite, & la coupez par tranches.