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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

To make a Fish-Pye
Take Soles or Flounders, gut and wash them; then scald them in Water to get off the black Skin; cut them in Escallops or indented, that they may lie in the Pye as if they were whole. Keep your Patty-pan ready, with Puff Paste in the Bottom, and a Layer of Butter on it; then season your Fish with a little Pepper, Salt, Cloves, Mace, and Nutmeg, and lay them in your Pattipan, joining the Pieces together; then put in forc'd Meat Balls made with Fish, Lemon sliced with the rind on, whole oysters, whole Yolks of Eggs, and pickled Barberries; then lid your Pye and bake it. When it is drawn make a Caudle of Oyster Liquor and White-wine, thicken'd with Yolks of Eggs, and a little Butter.