Potage de purée de poix verds.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 168, Kap. 11, Nr. 46

Originalrezept:

Faites fort peu cuire vos poix, les bat- tez dans vn mortier, & les passez auec du bouillon d’herbes bien assaisonné, & vn bouquet, puis prenez siboule, persil & beurre, & le tout passé ensemble, iettez [S. 169] le dans vostre purée, que vous ferez bouillir.
Pour la garniture, nettoyez laictuës, chicorée, ou concombres, & petits poix passez, & cuits auec beurre, sel, & peu de poiure; lors que vous serez prest de ser- uir, faites mitonner vostre pain auec vo- stre purée, & le garnissez de ce que vous aurez, ou mesme d’artichaux en culs si vous voulez, puis seruez.

Übersetzung:

Suppe aus grünem Erbsenpüree.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de purée de poix verds.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 168, Kap. 11, Nr. 46,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=potage-de-puree-de-poix-verds (18.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.