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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Espaule de sanglier en ragoust.
Lardez la de gros lard, puis la mettez dans vne chaudiere pleine d’eau, auec sel, poiure, & vn bouquet. Prenez bien garde de ne la trop assaisonner parce qu’il faut reduire le bouillon à vne sauce courte. Estant plus de moitié cuitte vous y met- trez vne pinte de vin blanc, du clou, & vne feuille de laurier ou vn baston de ros- marin: puis estant bien cuitte, & la sauce courte, vous la lierez: Et pour ce faire faites fondre du lard & y passez vn peu de farine, puis mettez y vn oygnon aché bien menu, faites luy faire vn tour ou deux de poësle, & le versez dans vostre [S. 55] sauce, que vous ferez mitonner auec ca- pres & champignons, & le tout estant bien assaisonné seruez.
Lardez la de gros lard, puis la mettez dans vne chaudiere pleine d’eau, auec sel, poiure, & vn bouquet. Prenez bien garde de ne la trop assaisonner parce qu’il faut reduire le bouillon à vne sauce courte. Estant plus de moitié cuitte vous y met- trez vne pinte de vin blanc, du clou, & vne feuille de laurier ou vn baston de ros- marin: puis estant bien cuitte, & la sauce courte, vous la lierez: Et pour ce faire faites fondre du lard & y passez vn peu de farine, puis mettez y vn oygnon aché bien menu, faites luy faire vn tour ou deux de poësle, & le versez dans vostre [S. 55] sauce, que vous ferez mitonner auec ca- pres & champignons, & le tout estant bien assaisonné seruez.