Potage de perdrix aux choux.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 005, Kap. 01, Nr. 03

Originalrezept:

Se fait ainsi; estans bien nettoyées vous les lardez de gros lard, puis les troussez, & les faites blanchir, les empotez auec de bon boüillon; puis prenez vos choux & les empotez auec vos perdrix, apres qu’ils seront cuits vous y passerez vn peu de lard fondu, & les assaisonnerez auec clou, poiure, puis faites mitonner vos croûtes, les garnissez de fagouës de veau ou sau- cisses si vous en auez; puis seruez.

Anmerkung:

…fagoues de veau: ein anderer Ausdruck für „ris de veau“, also Kalbsbries.

Übersetzung:

Suppe von Rebhühnern mit Kohl

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de perdrix aux choux.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 005, Kap. 01, Nr. 03,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=potage-de-perdrix-aux-choux (17.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.