Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Langue de porc en ragoust.
Prenez les fraisches & les passez par la poësle, puis les faites bien cuire & assai- sonner de haut goust, estant presque cui- tes vous les repasserez auec oygnon pilé, troufles, farine seiche & vn peu de vin blanc, & les faites mitonner dans leur mesme bouillon, & estant cuittes ser- uez.
Prenez les fraisches & les passez par la poësle, puis les faites bien cuire & assai- sonner de haut goust, estant presque cui- tes vous les repasserez auec oygnon pilé, troufles, farine seiche & vn peu de vin blanc, & les faites mitonner dans leur mesme bouillon, & estant cuittes ser- uez.