Potage de macreuse aux nauets.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 290, Kap. 21, Nr. 39

Originalrezept:

Estant habillée, lardez la d’anguille, & luy donnez vn tour de broche, ou la pas= sez par la poësle: puis la mettez dans vn pot auec de l’eau, de la purée, & vn bou= quet. Estant presque cuite, passez des na= uets par la poësle, mettez les auec vostre macreuse, & l’assaisonnez bien.
Pour lier vostre potage, passez vn peu de farine par la poësle iusques à ce qu’elle soit rousse, & la délayez auec vn filet de vinaigre; mettez la dans vostre pot, & ayant bouilly vn bouillon, faites mi= tonner vostre pain, & seruez.

Anmerkung:

Die Suppe wird zusätzlich zur Erbsenbrühe mit geröstetem Mehl (= einer Einbrenn) eingedickt.

Übersetzung:

Wildentensuppe mit Steckrüben.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de macreuse aux nauets.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 290, Kap. 21, Nr. 39,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=potage-de-macreuse-aux-nauets-2 (08.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.