Potage de jarets de veau farcis.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 024, Kap. 02, Nr. 06

Originalrezept:

Coupez ces jarets iusques contre la longe, leuez en la peau bien proprement, & retroussez le bout du manche, puis les faites tremper dans l’eau, prenez en la chair & en ostez les nerfs, achez la auec de la graisse, lard, jaunes d’œufs, & fines herbes: le tout estant bien aché & assai- sonné emplissez les & empottez auec bon bouillon, les faites cuire, & y mettez des herbes ou vn peu de chicorée blanche: faites mitonner vostre pain & le garnissez de ces jarets, que vous ferez blanchir si vous voulez, puis seruez.

Übersetzung:

Suppe von gefüllten Kalbshachsen.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de jarets de veau farcis.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 024, Kap. 02, Nr. 06,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=potage-de-jarets-de-veau-farcis (18.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.