Potage de fricandeaux.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 007, Kap. 01, Nr. 06

Originalrezept:

Prenz vne ruëlle de veau, la couppez fort deliée, faites-là bien piquer & la fai- tes prendre couleur dans vne tourtiere ou entre-deux plats, puis les mettez dans vn petit pot auec du meilleur bouïllon, les assaisonnez, faites mitonner vostre pain & le garnissez de vos fricandeaux, cham- pignons, troufles, asperges, ius de mouton pistaches, si vous voulez, ou citron, puis seruez.

Anmerkung:

  • une ruëlle de veau: ein dickes, rundes Stück Kalbfleisch
  • fricandeau(x): feines Kalbfleisch aus der Keule, im obigen Rezept sehr fein geschnitten (= Geschnetzeltes)

Übersetzung:

Suppe von Kalbsgeschnetzeltem

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de fricandeaux.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 007, Kap. 01, Nr. 06,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=potage-de-fricandeaux (11.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.