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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Aepffel= Mus.
SChähle süsse Aepfel / und schneide sie dinn / gieß ein wenig Wein daran / und laß so lang sieden / biß sie weich werden ; hernach reib oder rühre sie glatt ab / röste gerieben weiß Brod im Schmaltz / und mische es darunter : alsdann zuckers und würtze es mit Trisanet / und laß noch ein wenig sieden.
SChähle süsse Aepfel / und schneide sie dinn / gieß ein wenig Wein daran / und laß so lang sieden / biß sie weich werden ; hernach reib oder rühre sie glatt ab / röste gerieben weiß Brod im Schmaltz / und mische es darunter : alsdann zuckers und würtze es mit Trisanet / und laß noch ein wenig sieden.