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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Saurer Salat.] Von Erdäpfel.
Gelbe, rothe oder blaue, besonders Kipfelerdäpfel, gesotten, zu Scheiben geschnitten, werden mit Salz, Essig und Oel abgemacht, aber nicht zerrührt. So viel von beiden als sie einziehen. Man kann Pfeffer darauf streuen, oder auch fein geschnittene Schalotten, oder einige Löffel Senf, mit dem Essig dazu mischen. Ohne Senf ist Himbeeressig sehr gut, und ein Kranz von abgemachten Rapünzchen.
Gelbe, rothe oder blaue, besonders Kipfelerdäpfel, gesotten, zu Scheiben geschnitten, werden mit Salz, Essig und Oel abgemacht, aber nicht zerrührt. So viel von beiden als sie einziehen. Man kann Pfeffer darauf streuen, oder auch fein geschnittene Schalotten, oder einige Löffel Senf, mit dem Essig dazu mischen. Ohne Senf ist Himbeeressig sehr gut, und ein Kranz von abgemachten Rapünzchen.