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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Birn von aussen zu füllen und in dem Ofen zu kochen
Nimm grosse gute Birn / scheele sie / und schneide alles von dem Stengel / biß auf den Butzen oder kern / also / daß der Stengel und Butzen / an einander bleibt / das Abgeschnittne von den Birnen siede in wenig Wasser / wol Zucker / gantzer Lemoni=Schaalen / mit solchen Zimmet / und wenigen Näglein / kurtz / oder wol dick / treibs durch / mische geröste Semmel=Brößlein / mit gantz klein gestossenen Mandeln darunter / legs an die Stengel / wann sie halten / oder schlage zwey oder mehr Eyerdotter daran / formiere die Birn wie sie vorhin seynd gestaltet gewesen / begieß mit zerlassenem Butter / bestreus mit subtilen Semmel=Brosen / setz in einer Dorten=Schüssel in warmen Ofen / und bachs in schöner Farb / unterdessen richte ein süsse Brühe / mit wenig Wein / Zucker / schartzen Weinbeerlein / und guten Piniolen / oder langlecht geschnittenen Mandeln / und gibs über oder unter die Birn / mit Zucker bestreuter zur Tafel / andere meelbens ein / und bachens aus Schmaltz.