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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Capaunen gesotten / oder gebratener zerlegt in Trüedt.
DEr Capaun wird in feine Stück zerlegt / mit Zucker / Zimmet / Lemoni und Muscatnuß / auch Weinbeerlein in gutem weissen Wein / oder Eßig gepaitzt / auf eine Schüssel mit gebähten Semmel= Schnitten / oder ohne dieselbe auf die Schüssel sauber angericht / mit Zucker / Pinioli , und Muscatnuß / auch Lemoni= Schelffen / oder mit einem eingemachten weiß= oder rothen Citronen= Kräutlein / oder mit einem solchen Pomerantzen= Kräutlein bestreut.
DEr Capaun wird in feine Stück zerlegt / mit Zucker / Zimmet / Lemoni und Muscatnuß / auch Weinbeerlein in gutem weissen Wein / oder Eßig gepaitzt / auf eine Schüssel mit gebähten Semmel= Schnitten / oder ohne dieselbe auf die Schüssel sauber angericht / mit Zucker / Pinioli , und Muscatnuß / auch Lemoni= Schelffen / oder mit einem eingemachten weiß= oder rothen Citronen= Kräutlein / oder mit einem solchen Pomerantzen= Kräutlein bestreut.