Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Forders Büglein/ vom Lämmlein / oder Kützlein / in einer Fricasse.
HAcke das gantze vordere Viertelein vom Lämmlein / oder Kützlein in kleine Stücklein / legs eine weil ins Wasser / daß schön weiß wird / dann laß es ein wenig überbrühen; aber nicht gar zu viel / als ein frisches Ey / sondern nur soviel / daß der Fäum darvon kommt / dann kühl es geschwind ab / und legs auf eine Schüssel / lege darzu ein Büschelein zusammen gebundenen Petersil / einen Zwibel / oder Speck mit gantzen Nägelein besteckt / wenig Pfeffer und Saltz; nimm ein Casserol mit wenig weiß Meel im Butter / sammt dem Fleisch / aber nicht braun geröst / gieß gute klare Fleischbrühe mit wenig Wein darein / und laß zugedeckt nicht gar zu weich sieden / unterdessen mach Eyerdotter in ein Häflein / mit wenig Lemoni=Safft und Schaalen / klein=gehackten Petersil=Kräutlein / und frischen Butter; wann das Fleisch recht fertig / und nicht zu viel Brühe hat / und ein kleines vor dem Anrichten / so rühre geschwind die zubereitete Eyerdotter=Brühe unter das siedige Fleischlein / und rührs immer / damit die Eyer nicht dopfigt werden / hast du keine Lemoni / so nimm etliche Tropffen Eßig darunter / so ist es recht gut / mit kurtzer Brühe.
HAcke das gantze vordere Viertelein vom Lämmlein / oder Kützlein in kleine Stücklein / legs eine weil ins Wasser / daß schön weiß wird / dann laß es ein wenig überbrühen; aber nicht gar zu viel / als ein frisches Ey / sondern nur soviel / daß der Fäum darvon kommt / dann kühl es geschwind ab / und legs auf eine Schüssel / lege darzu ein Büschelein zusammen gebundenen Petersil / einen Zwibel / oder Speck mit gantzen Nägelein besteckt / wenig Pfeffer und Saltz; nimm ein Casserol mit wenig weiß Meel im Butter / sammt dem Fleisch / aber nicht braun geröst / gieß gute klare Fleischbrühe mit wenig Wein darein / und laß zugedeckt nicht gar zu weich sieden / unterdessen mach Eyerdotter in ein Häflein / mit wenig Lemoni=Safft und Schaalen / klein=gehackten Petersil=Kräutlein / und frischen Butter; wann das Fleisch recht fertig / und nicht zu viel Brühe hat / und ein kleines vor dem Anrichten / so rühre geschwind die zubereitete Eyerdotter=Brühe unter das siedige Fleischlein / und rührs immer / damit die Eyer nicht dopfigt werden / hast du keine Lemoni / so nimm etliche Tropffen Eßig darunter / so ist es recht gut / mit kurtzer Brühe.