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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Eyer= Platz oder Pfannen= Kuchen / noch auf eine andere Weise.
SChneidet von einem Weck oder Semmel dinne Schnitten / so groß als dieselbige seyn / wie man sonst zu dem gebähten Schnitten zu schneiden pfleget ; legets dann in eine Schüssel / schlaget Eyer aus in ein Hafen / saltzets ein wenig und zerklopfft sie wohl / giessets dann über die Brod= Schnitten in der Schüssel / und lassets eine weile / biß die Schnitten die Eyer ein wenig angezogen haben / und weich werden / stehen ; es müssen aber der Eyer viel seyn / daß die Schnitten gantz darinnen ligen können : Dann machet ein gut theil Schmaltz in einer Pfannen heiß / leget die Schnitten in der Schüssel ordentlich auf einander herum / und duncket es allgemach / wie sie auf einander geleget seyn / samt den Eyern in das heisse Schmaltz hinein ; helfft ihm geschwind mit einem eisernen Löffel / oder aber last euch geschwind ein anders helffen / damit der Eyer= Platz oder Kuchen schön in die Runden komme / und bachet ihn dann gantz gemach heraus ; ist er auf der einen Seiten schön und fertig / so wendet ihn gantz gemach um / daß er auf der andern Seiten auch schön ausgebachen werde : dann seihet das Schmaltz davon / und traget ihn also warm auf .
SChneidet von einem Weck oder Semmel dinne Schnitten / so groß als dieselbige seyn / wie man sonst zu dem gebähten Schnitten zu schneiden pfleget ; legets dann in eine Schüssel / schlaget Eyer aus in ein Hafen / saltzets ein wenig und zerklopfft sie wohl / giessets dann über die Brod= Schnitten in der Schüssel / und lassets eine weile / biß die Schnitten die Eyer ein wenig angezogen haben / und weich werden / stehen ; es müssen aber der Eyer viel seyn / daß die Schnitten gantz darinnen ligen können : Dann machet ein gut theil Schmaltz in einer Pfannen heiß / leget die Schnitten in der Schüssel ordentlich auf einander herum / und duncket es allgemach / wie sie auf einander geleget seyn / samt den Eyern in das heisse Schmaltz hinein ; helfft ihm geschwind mit einem eisernen Löffel / oder aber last euch geschwind ein anders helffen / damit der Eyer= Platz oder Kuchen schön in die Runden komme / und bachet ihn dann gantz gemach heraus ; ist er auf der einen Seiten schön und fertig / so wendet ihn gantz gemach um / daß er auf der andern Seiten auch schön ausgebachen werde : dann seihet das Schmaltz davon / und traget ihn also warm auf .