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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Brösel= Torten auf andere Art.
Bereite 3. Vierting frischen oder gesalzenen Butter in einen Weidling, diesen schön pfläumig abgetrieben, nimm 12. Eyer, siede es hart, löse die Dotter aus, und reib es im Mörser, rühre es in den abgetriebenen Butter eine halbe Stund, hernach ein halb Pfund gefähten Zucker, und wieder eine halbe Stund gerühret; nimm von einer Lemoni die Schäler klein geschnitten, drey Vierting Mund= Mehl, lund so viel gerühret, daß es wohl untereinander kommet; bereite ein flaches Torten= Blättel, den Boden aufgestrichen, fülle es mit eingemachten Ribiseln, von dem andern Taig spritze schöne Ringeln, und langsam gebacken, auch einen Raif herum gemacht.
Bereite 3. Vierting frischen oder gesalzenen Butter in einen Weidling, diesen schön pfläumig abgetrieben, nimm 12. Eyer, siede es hart, löse die Dotter aus, und reib es im Mörser, rühre es in den abgetriebenen Butter eine halbe Stund, hernach ein halb Pfund gefähten Zucker, und wieder eine halbe Stund gerühret; nimm von einer Lemoni die Schäler klein geschnitten, drey Vierting Mund= Mehl, lund so viel gerühret, daß es wohl untereinander kommet; bereite ein flaches Torten= Blättel, den Boden aufgestrichen, fülle es mit eingemachten Ribiseln, von dem andern Taig spritze schöne Ringeln, und langsam gebacken, auch einen Raif herum gemacht.