Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Köpfe und Ohren. Kalbskopf mit Krän.
Wenn der Kopf mit einer Beitze gekocht ist, kann man ihn mit etwas vom Sude warm halten, die übrige dicklich einkochen, in die Schüssel zum Kopf geben und diesen mit geriebenem Krän bestreuen. Wenn er mit Wasser gekocht wurde, gibt man sauern Krän besonders dazu.
Wenn der Kopf mit einer Beitze gekocht ist, kann man ihn mit etwas vom Sude warm halten, die übrige dicklich einkochen, in die Schüssel zum Kopf geben und diesen mit geriebenem Krän bestreuen. Wenn er mit Wasser gekocht wurde, gibt man sauern Krän besonders dazu.