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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Mandel= Schmarren auf Oblat / so geschwind kan zubereitet werden.
SToß abgezogne Mandeln nicht gar zu klein / mische halb so viel klein= gestossenen Zucker darunter / mit abgeriebenen Lemoni= Schelffen / und deren Safft angefeucht / und mit zwey oder mehr Eyerklaren angemacht / nach Beschaffenheit des Taigs / schneide die Oblat nach Gefallen / oder laß gantzer / schneide die Mandeln halben Fingers= dick darauf / legs auf das Blech / und bachs schön Liecht= gelb; oder mach mit Eyer= Faum und Zucker ein Eyß darauf. NB. Man kans auch aufgestrichner mit gefädtem Zucker bestreuen.
SToß abgezogne Mandeln nicht gar zu klein / mische halb so viel klein= gestossenen Zucker darunter / mit abgeriebenen Lemoni= Schelffen / und deren Safft angefeucht / und mit zwey oder mehr Eyerklaren angemacht / nach Beschaffenheit des Taigs / schneide die Oblat nach Gefallen / oder laß gantzer / schneide die Mandeln halben Fingers= dick darauf / legs auf das Blech / und bachs schön Liecht= gelb; oder mach mit Eyer= Faum und Zucker ein Eyß darauf. NB. Man kans auch aufgestrichner mit gefädtem Zucker bestreuen.