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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine gute Suppen mit Hüner= Mäglein und Leber.
ERstlich werden die Mägen und Leber von der Gall und allen Unflat gereiniget / und sauber gewaschen / und wann du gleich viel Leber und Mäglein hast / so nimm die Mäglein alle / die Leber aber nur den halben Theil / überquelle und siede sie weich / alsdann schneide sie gewürfflet / sprengs mit klein= gehackten Petersil / Gewürtz und Saltz / und röste sie in Butter / die übergebliebene Leber aber wird mit klein= gehackten Zwiffel und Petersil in Butter geröst / und folgends untereinander klein gehackt; wer will / nimmt auch klein= gehacktes Marck / oder Nieren= Fett darunter / gewürtz es mit Pfeffer / Saltz und Muscatnuß / schlage Eyer daran / und mache kleine Würstlein im Netz daraus / legs in ein Geschirr / gib unten und oben Glut / oder brats geschwind auf den Rost hinweg / richte die gebähte Suppen an / gib die geröste Mäglein und Leber oben darüber und regaliers mit denen Würstlein / es können auch etliche Leber gantz gelassen / besonder im Butter geröst / und mit auf die Suppen gelegt werden.
ERstlich werden die Mägen und Leber von der Gall und allen Unflat gereiniget / und sauber gewaschen / und wann du gleich viel Leber und Mäglein hast / so nimm die Mäglein alle / die Leber aber nur den halben Theil / überquelle und siede sie weich / alsdann schneide sie gewürfflet / sprengs mit klein= gehackten Petersil / Gewürtz und Saltz / und röste sie in Butter / die übergebliebene Leber aber wird mit klein= gehackten Zwiffel und Petersil in Butter geröst / und folgends untereinander klein gehackt; wer will / nimmt auch klein= gehacktes Marck / oder Nieren= Fett darunter / gewürtz es mit Pfeffer / Saltz und Muscatnuß / schlage Eyer daran / und mache kleine Würstlein im Netz daraus / legs in ein Geschirr / gib unten und oben Glut / oder brats geschwind auf den Rost hinweg / richte die gebähte Suppen an / gib die geröste Mäglein und Leber oben darüber und regaliers mit denen Würstlein / es können auch etliche Leber gantz gelassen / besonder im Butter geröst / und mit auf die Suppen gelegt werden.