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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Kapaun‐ oder Hühnerbrüste.
Sie werden gespickt, mit Suppe, Glace und Krebsbutter bei starker Oberhitze abgedünstet und mit diesem Saft fleißig bestrichen. Auf feines Gemüse oder Ragout zu geben. Man kann die Hälfte davon mit Trüffeln spicken und Glace und Limoniesaft zum Saft mischen.
Sie werden gespickt, mit Suppe, Glace und Krebsbutter bei starker Oberhitze abgedünstet und mit diesem Saft fleißig bestrichen. Auf feines Gemüse oder Ragout zu geben. Man kann die Hälfte davon mit Trüffeln spicken und Glace und Limoniesaft zum Saft mischen.