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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Farcirte Gemüse.] Kraut.
Der Krautkopf wird halbirt gesotten, die Blätter auseinander gelegt, und wenn sie ausgekühlt sind, bestreicht man sie mit einer Farce von rohem Kalb‐ und Schweinfleisch, Eingerührten, geweichter Semmel, Pfeffer, Salz, rollt sie zu Würstchen, die man in eine Rein legt, etwas Butter, Rahm und Bröseln darauf gibt und bäckt.
Der Krautkopf wird halbirt gesotten, die Blätter auseinander gelegt, und wenn sie ausgekühlt sind, bestreicht man sie mit einer Farce von rohem Kalb‐ und Schweinfleisch, Eingerührten, geweichter Semmel, Pfeffer, Salz, rollt sie zu Würstchen, die man in eine Rein legt, etwas Butter, Rahm und Bröseln darauf gibt und bäckt.