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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Biskotentorte auf eine andere Art.
Mache von 15 Eiweiß einen Schnee, dann rühre darein nach und nach die 15 Dotter, gib dazu 3 Viertel Pfund feingeſtoßenen durchgeſiebten Zucker, worauf früher die Schale von einer Lemonie abgerieben wurde, und rühre es noch eine Viertel Stunde, hernach ſchmiere die Form mit zerlaſſenem Schmalz, ſtreue ſie mit geriebener, fein durchgeſiebter Semmelrinde aus, gieße ſie mit dem Gemiſch weniger 2 Finger voll, und laß es ſchön gemächlich backen; wenn die Torte gar gebacken iſt, laß ſie ein wenig ſtehen, ſie ſtürzt ſich beſſer; hierauf ſtürze ſie, laß ſie auskühlen und ziere ſie wie du willſt.
Mache von 15 Eiweiß einen Schnee, dann rühre darein nach und nach die 15 Dotter, gib dazu 3 Viertel Pfund feingeſtoßenen durchgeſiebten Zucker, worauf früher die Schale von einer Lemonie abgerieben wurde, und rühre es noch eine Viertel Stunde, hernach ſchmiere die Form mit zerlaſſenem Schmalz, ſtreue ſie mit geriebener, fein durchgeſiebter Semmelrinde aus, gieße ſie mit dem Gemiſch weniger 2 Finger voll, und laß es ſchön gemächlich backen; wenn die Torte gar gebacken iſt, laß ſie ein wenig ſtehen, ſie ſtürzt ſich beſſer; hierauf ſtürze ſie, laß ſie auskühlen und ziere ſie wie du willſt.