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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Borsdorfer Äpfel in der Sulze.
Schäle ſchöne borsdorfer Äpfel und lege ſie in kaltes Waſſer, damit ſie nicht ſchwarz werden; laß in einem meſſingenen oder gut glaſirten irdenen Gefäße 1 Seidel Waſſer, von einer Lemonie die Schale, ein Stückchen ganzen Zimmt, ein Viertel Pfund geſtoßenen Zucker aufkochen, und wenn es kocht, lege die Äpfel darein und laß ſie aufſieden; wenn ſie auf einer Seite ein wenig überkocht ſind, kehre ſie um, doch dürfen ſie nicht zerkochen; hernach nimm die Äpfel heraus, lege ſie ſchön zierlich mit dem Stengel nach oben in eine tiefe Sulzſchüſſel, mache aus länglich geſchnittenen Piſtazien und ſüßen Mandeln, indem du ſie in die Äpfel ſtichſt, immer ein grünes, dann ein weißes Kränzchen, in die Soß gib noch wenigſtens 4 Loth Zucker, drücke darein den Saft von einer Lemonie, und laß es noch ein wenig ſieden, dann gieße es über die Äpfel, laß es kalt werden und trage es zur Tafel. Man kann auch ein Stückchen geweichte Hauſenblaſe dazu geben.
Schäle ſchöne borsdorfer Äpfel und lege ſie in kaltes Waſſer, damit ſie nicht ſchwarz werden; laß in einem meſſingenen oder gut glaſirten irdenen Gefäße 1 Seidel Waſſer, von einer Lemonie die Schale, ein Stückchen ganzen Zimmt, ein Viertel Pfund geſtoßenen Zucker aufkochen, und wenn es kocht, lege die Äpfel darein und laß ſie aufſieden; wenn ſie auf einer Seite ein wenig überkocht ſind, kehre ſie um, doch dürfen ſie nicht zerkochen; hernach nimm die Äpfel heraus, lege ſie ſchön zierlich mit dem Stengel nach oben in eine tiefe Sulzſchüſſel, mache aus länglich geſchnittenen Piſtazien und ſüßen Mandeln, indem du ſie in die Äpfel ſtichſt, immer ein grünes, dann ein weißes Kränzchen, in die Soß gib noch wenigſtens 4 Loth Zucker, drücke darein den Saft von einer Lemonie, und laß es noch ein wenig ſieden, dann gieße es über die Äpfel, laß es kalt werden und trage es zur Tafel. Man kann auch ein Stückchen geweichte Hauſenblaſe dazu geben.