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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Das weisse Nudel=Koch.
Mach von zwey oder drey Eyern geschnittne Nudlen / übersiede sie im Wasser / nimm in ein Reinlein ein süsses Obers / leg ein Stück Butter darein / wann es siedt / und die Nudlen wol gebrüht und abgesiehen seynd / so schütte sie auch darein / laß ein wenig dämpffen / nimm eines Ey groß Butter in eine Schüssel / streue auch Zucker darein / schütte den halben Theil von den Nudlen darauf / und wieder Butter und Zucker / setz in einen Reiff auf ein Glut=Pfann / auch übersich Glut / daß sie schön braun werden / zuckers / und gibs geschwind auf den Tisch. Also macht mans von dergleichen gebachne Nudlen auch.
Mach von zwey oder drey Eyern geschnittne Nudlen / übersiede sie im Wasser / nimm in ein Reinlein ein süsses Obers / leg ein Stück Butter darein / wann es siedt / und die Nudlen wol gebrüht und abgesiehen seynd / so schütte sie auch darein / laß ein wenig dämpffen / nimm eines Ey groß Butter in eine Schüssel / streue auch Zucker darein / schütte den halben Theil von den Nudlen darauf / und wieder Butter und Zucker / setz in einen Reiff auf ein Glut=Pfann / auch übersich Glut / daß sie schön braun werden / zuckers / und gibs geschwind auf den Tisch. Also macht mans von dergleichen gebachne Nudlen auch.