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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aumar à la sauce blanche.
Estant cuit, desossez le, & en coupez la chair par morceaux, que vous fricasserez auec du beurre, persil aché, & vn filet de verjus: ce qu’estant fait, prenez trois ou quatre iaunes d’œufs, auec vn peu de [S. 195] muscade, & les mettez dans la poësle; ser- uez aussi-tost, & garnissez des pieds de vostre aumar.
Estant cuit, desossez le, & en coupez la chair par morceaux, que vous fricasserez auec du beurre, persil aché, & vn filet de verjus: ce qu’estant fait, prenez trois ou quatre iaunes d’œufs, auec vn peu de [S. 195] muscade, & les mettez dans la poësle; ser- uez aussi-tost, & garnissez des pieds de vostre aumar.