Perschling / oder Schratzen heiß abgesotten / in allerhand Raguen.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 073

Originalrezept:

DIe Perschling werden ungeschuppter aufgemacht / von der Gall gereinigt / heiß abgesotten in dem ordinari Fisch= Sud / mit Wasser / Saltz / Wein / Eßig / Lorbeer= Blättlein / Zwibel / Rosmarin und Lemoni= Schaalen / in allerhand Raguen / die Haut abgezogen / mit Dardoffeln / Maurachen / Schwammen / ausgelößten Austern / Müschlen / auch in Pomerantzen / Lemonien / Capry / Sardellen / Zwibel / Petersil / und allerhand andern Brühen / etc.

Transkription:

Sepp Meister, Steffi Schinagl

Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Perschling / oder Schratzen heiß abgesotten / in allerhand Raguen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 073,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=perschling-oder-schratzen-heiss-abgesotten-in-allerhand-raguen (19.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.