Perdrix à l’estoffade.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 051, Kap. 03, Nr. 57

Originalrezept:

Prenez vos perdrix & les lardez de gros lard, & les passez par la poësle: estant bien rousses empottez les auec bon boüillon, & les faites cuire bien assaisonnées. Pour la garniture, vous aurez troufles, cham- pignons, asperges fricassées, auec quoy les ferez mitonner: seruez auec citron & pistaches. Si la sauce n’est assez liée, pre- nez vn peu de farine ou de vos liaisons, & ne la liez pas trop.

Übersetzung:

Gedünstete Rebhühner.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Perdrix à l’estoffade.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 051, Kap. 03, Nr. 57,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=perdrix-a-lestoffade (08.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.