Perches au court bouillon.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 226, Kap. 14, Nr. 24

Originalrezept:

Sortant de l’eau, habillez les par l’ouye, & les mettez dans vn court bouillon de vin blanc, bien assaisonné de toutes sor- tes, comme poiure, sel, cloux, escorce, si- boules & oygnon. Estant cuites, sortez les, & leur ostez la peau, faisant vne sauce [S. 227] d’vne goutte de vostre court bouillon, & de vinaigre delayé auec vn iaune d’œuf, vn oygnon écartelé, beurre frais, sel, & fort peu de poiure blanc: delayez le tout promptement sur le feu, le mettez sur vos perches, & seruez.

Anmerkung:

Im Grunde müsste der Rezepttitel lauten “…au demy court bouillon”, da ein Teil der Fischbrühe für die Zubereitung einer Sauce verwendet wird. (Vgl. dazu die Anmerkung zu Rezept Nr. 2)

Übersetzung:

Barsche in kurzer Brühe.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Perches au court bouillon.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 226, Kap. 14, Nr. 24,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=perches-au-court-bouillon (27.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.