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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Salsen‐Schnitten.
Von abgeriebenen Semmeln werden schöne Schnitten gemacht, mit Salse oder Zwetschkenmuß bestrichen, mit einer andern zugedeckt und mit rothem Wein befeuchtet. Dann dreht man sie in Ei und Brösel und bäckt sie in Schmalz.