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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Carbonädlein / oder Presolen anderst gefüllt / und im Ofen gebraten.
SIede die Carbonädlein oder Presolen in guter Suppen / nimm das Fleisch darvon / und behalt die Beiner; mit disem Fleisch mache eine Füll mit planschiertem Speck / gesottenen Kälber= Euterlein / Petersil / Zwibel / Schwammen / Dardoffeln / alles gehackt / und im Mörser gestossen / auch mit dem nöthigen Gewürtz gemacht / und ein mittlere Semmel in Milch / oder jus geweicht / und ein wenig Milchram / machen dises Brät mit Eyerdottern an / gib acht / damit es nicht zu dünn seye / schneide Speck= Schnitzlein in der Grösse der Carbonädlein / lege die abgebutzte Beinlein darauf / und gestalte sie / wie ein rechtes Carbonädlein / mit dem Messer / so in abgeschlagenen weissen Eyern eingedunckt werden muß / bestreichs / und paniers übersich / mit Semmel= Bröslein / richts in eine Dorten= Schüssel / setz sie in Ofen / damit sie schöne Farb bekommen / sie dienen dir vor eine Speiß oder zum Regalieren.