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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rutten / an die statt blau / oder heiß abgesotten / mit einem weissen Uberguß.
NImm Erbsen= Brühe / und weiß Eingebrenn / mit frischem Butter / Pfeffer / Imber und wohl Muscatnuß / auch wenig Saffran fertig gemacht / und über den Fisch gegeben / auch so es beliebt / mit wenig Eßig / oder Lemoni= Safft / oder blau abgesottne Rutten in die Schüssel gelegt / mit einer guten gelben Dotter= Brühe ; die Brühe / oder diser Uberguß / wird gemacht / von guter Erbsen= Brühe ; laß sieden / und rühre aufgeschlagene Eyerdotter / mit frischem Butter / Pfeffer / Imber / und wohl Muscatnuß / mit klein= gehackten Petersil, Kräutlein / sammt einem paar Blättlein Lemoni darein / laß auf der Glut unter stetem Umrühren anziehen / gibs warm über den Rutten / und schicks zur Tafel / sauber regalierter. NB. Auf gleiche Weiß gibt man blau= gesottne Rutten / in einer Dotter= oder weissen Butter= Brühe mit Capry / oder guten und klein= gehackten Sardellen vermischt.
NImm Erbsen= Brühe / und weiß Eingebrenn / mit frischem Butter / Pfeffer / Imber und wohl Muscatnuß / auch wenig Saffran fertig gemacht / und über den Fisch gegeben / auch so es beliebt / mit wenig Eßig / oder Lemoni= Safft / oder blau abgesottne Rutten in die Schüssel gelegt / mit einer guten gelben Dotter= Brühe ; die Brühe / oder diser Uberguß / wird gemacht / von guter Erbsen= Brühe ; laß sieden / und rühre aufgeschlagene Eyerdotter / mit frischem Butter / Pfeffer / Imber / und wohl Muscatnuß / mit klein= gehackten Petersil, Kräutlein / sammt einem paar Blättlein Lemoni darein / laß auf der Glut unter stetem Umrühren anziehen / gibs warm über den Rutten / und schicks zur Tafel / sauber regalierter. NB. Auf gleiche Weiß gibt man blau= gesottne Rutten / in einer Dotter= oder weissen Butter= Brühe mit Capry / oder guten und klein= gehackten Sardellen vermischt.